杜长秋这回冬天招人分为了三个部分。
一个是波利男爵刚赏赐给他的那块地。现在虽然降温了,但是好歹还在人可以承受的范围，在大面积降温之前，杜长秋希望能把那边的田地稍微整理一下,明年可以多种点田。
另外一个则是他打算弄个苹果酒加工厂,原因就是波利男爵赏的那块田地里面带着又一座山的苹果林。等于现在庄园里有两片巨大的苹果林，每年的产出数目已经到了可怕的程度，附近都是庄园主，都差不多种的全是苹果和梨，在苹果收获之后，每年那个价格,低的杜长秋都不忍心卖。
地窖就算能给苹果多保鲜一段时间，但是归根到底维尔特四周没有什么大型城市,对苹果的消耗能力并不高，所以苹果越多,对杜长秋来说，只能说是亏的越多。
而苹果酒就不一样了，现在的大环境是每个人每天都要喝酒,酒代替了水而存在，除了最贫穷的农奴只能喝不到一便士一加仑的便宜黑麦酒之外,小有资产的自由民日常大多喝稍微好点的,比如一加仑两个半便士的精制麦芽酒之外，在节假日的时候，也会买一些苹果酒。
这还是贫穷的维尔特庄园这边，城市里手头比较松快的市民和绅士阶层，还有小贵族，目前更是日常都十分青睐苹果酒，只要手头允许,在麦芽酒和葡萄酒之间要做出一个选择，那答案是不言而喻的。
毕竟和一加仑一镑十五先令的奢侈品葡萄酒比起来，最便宜一加仑两先令的苹果酒相比起来绝对更为亲民。
一加仑差不多四升，足够三个成年人一天的饮用，而和苦涩的黑麦酒比起来，只要经济情况允许，大多数人绝对更喜欢气味香甜的苹果。哪怕是窖藏太久而开始发酸的苹果酒，那也是酸甜口味，依然比苦涩的黑麦酒受欢迎。
因此做好了，绝对不愁销路，瞬间就能把苹果的价值翻很多倍。
不过为什么之前戴蒙家没有这么做呢？
一是当时苹果还没多到现在杜长秋要面对的这个地步，二是这个时代配方都很珍贵，根本不像是后世，只要你愿意去搜索，去查看，知识的大门永远为你打开。
这里，知识是金子，每个拥有知识的人都只会把这些知识私藏起来，然后作为家族之间流传的秘密维护下去。
因此很多庄园主们不是不知道这是个好路子，但是奈何大多数人并不太会酿酒，有些忙活一个冬天下来，如果酒看着十分糟糕，得到的钱可能就和直接贱价卖掉苹果差不多，甚至更惨的是酿坏了臭了，只能倒掉，血本无归。
风险太高，大家也就不愿意忙活了。
戴蒙家也是如此，在尝试着用商人告知的方法试过几次，却都只得到酸臭的水之后，戴蒙家就放弃了这个想法，至少卖出去新鲜的苹果亏了点，但是也是一笔钱。
不过杜长秋现在唯一有的优势就是知识，别说是苹果酒的配方他随手就能搜出来无数种酿造方法，只要他想，苹果所有的加工方法他都能找到！
因此在决定冬天给这帮人找点活儿干，不要浪费大好时光的时候，杜长秋果断划下了建造苹果酒厂的决定。
和需要认真保密甚至保护的暴利糖厂不一样，苹果酒的酿造过程并不需要很多保密措施，因为利润没有大到让人眼红的地步，很少有人会耗费大量的钱财，冒着被发现直接杀死的危险，跑去别人的领地偷看偷学。
最重要的，就算记下全过程，只知其然而不知其所以然，依然还是很容易失败，因为酿酒的很多完成过程，是靠有经验的人去判断。
切碎榨汁过滤这种事情大家都知道，但是紧接着的入缸发酵就只能靠懂得的人判断，再接着的熬煮杀菌的温度控制又是一个坎，到最后的再次反复过滤装灌……整个过程里的每一步稍微做错，等待着的就可能是完全失败的酸臭成品。
从公园1世纪，地中海人发现如何制造苹果酒开始，苹果酒的发展经历了漫长的阶段，不过到现在来说，市面上的苹果酒其实和后世的那种澄清酒液还是有很大差别。
杜长秋也没打算进行改良，他只要把苹果酒厂经营出来，做出差不多足够好喝的产品就可以了，至于改良之类的事情，以后谁有兴趣谁做吧。
大致梳理好这些招聘要求，确认好岗位能覆盖庄园大部分家庭，至少保证家里的顶梁柱不会闲着，杜长秋就把一切都交给了乔治管家，自己不操心这些事情了。他找了几个苹果酒的最原始配方，埋头就开始捣鼓起来。